Où manger à Formentera : guide de la gastronomie locale

Formentera, ce n’est pas que des plages : l’île a aussi sa propre cuisine, simple et étroitement liée à la mer et à la campagne. Dans ce guide, nous vous présentons les plats typiques à goûter, les produits locaux à rechercher et quelques restaurants où bien manger sur l’île.

À quoi ressemble la gastronomie de Formentera ?

La cuisine traditionnelle de Formentera est née de la nécessité : une île sèche et isolée, où il fallait tirer parti de ce que donnaient la mer et la terre. C’est pourquoi ses plats les plus typiques reposent sur le poisson, la pomme de terre, les légumes du potager et des conserves comme le peix sec, le poisson séché au soleil et au vent, qui est le produit le plus emblématique de l’île.

Les plats typiques à goûter absolument

• Ensalada payesa (salade paysanne) : le plat le plus typique de l’île. Elle se compose de pommes de terre cuites, de poivron, d’oignon, de tomate, d’œuf dur, de pain grillé (bescuit) et de peix sec, le tout assaisonné d’huile d’olive.
• Bullit de peix : ragoût de poisson aux pommes de terre. Avec son bouillon, on prépare ensuite un arroz a banda.
• Frit de polp : poulpe sauté aux pommes de terre et aux légumes.
• Sofrit pagès : ragoût de viande, de charcuterie et de pommes de terre.
• Calamars a la bruta : calamars mijotés dans leur encre.
• Desserts : le flaó (gâteau au fromage frais et à la menthe), les orelletes (petits gâteaux frits à l’anis) et la greixonera (pudding préparé avec de l’ensaïmada).

Les produits locaux

En plus du peix sec, cherchez le sel de ses Salines, le miel, les figues séchées, le fromage frais et le pain bescuit. Les herbes de l’île servent à élaborer une liqueur d’herbes. Et Formentera produit aussi du vin : deux caves, Terramoll et Cap de Barbaria, élaborent des rouges, des blancs et des rosés à partir de vignes qui ont survécu au phylloxéra.

Le Mercat Pagès de Sant Francesc, installé dans le centre Antoni Tur « Gabrielet », est une bonne adresse pour acheter des produits locaux : on y vend toute l’année des fruits, des légumes, de la viande et du poisson de l’île.

Où manger à Formentera ?

Cuisine traditionnelle

• Can Rafalet (es Caló de Sant Agustí) : pension et restaurant historique au bord du petit port, réputé pour ses riz et son petit-déjeuner de « pan con cosas » (pain garni).
• Sa Platgeta (plage de Migjorn) : cuisine traditionnelle depuis 1978, avec poisson, fruits de mer, ensalada payesa et paella de poisson et fruits de mer.
• Fonda Pepe (Sant Ferran) : ouverte en 1953, c’est l’une des adresses les plus mythiques de l’île, avec une cuisine simple le jour et une ambiance de bar le soir.

Restaurants face à la mer

• Es Molí de Sal (ses Illetes) : dans un ancien moulin à sel, avec du poisson frais, une cuisine méditerranéenne et des couchers de soleil.
• Es Còdol Foradat (plage de Migjorn) : le « chiringuito formel » du chef Nandu Jubany, avec grillades à la braise, riz et produits de l’île.
• Sol (Cala Saona) : entre les rochers de la crique, avec une cuisine méditerranéenne qui met le produit à l’honneur.

Cafés et boulangeries

Pour le petit-déjeuner ou le goûter, cherchez les douceurs traditionnelles (flaó, orelletes, greixonera) dans les boulangeries et les cafés des villages.

Expériences gastronomiques à Formentera

• Journées gastronomiques : en mai et en octobre, les restaurants participants proposent des menus spéciaux le week-end avec des produits de l’île. C’est une bonne excuse pour venir en dehors de la haute saison.
• Le label « De Formentera amb molt de gust » : il identifie les restaurants et les producteurs qui travaillent avec des produits locaux.
• Manger en bateau : avec la location de bateaux à Formentera, vous pouvez passer la journée à naviguer et prendre l’apéritif à bord dans une crique. Certains restaurants, comme Es Molí de Sal ou Sol, proposent un service aux clients dont le bateau est au mouillage. N’oubliez pas qu’avec la licence de navigation, on ne navigue que de jour (pour admirer le coucher de soleil depuis la mer, partez avec un skipper) et qu’aux Baléares, il est interdit de mouiller sur la posidonie.

Conseils pour bien manger à Formentera

• Commandez les plats traditionnels : l’ensalada payesa au peix sec et le bullit de peix sont incontournables.
• Goûtez les produits de l’île : vin de Formentera, fromage frais, miel et liqueur d’herbes.
• Réservez à l’avance dans les restaurants les plus connus, surtout en juillet et en août.
• Privilégiez les adresses qui travaillent avec des produits de l’île : c’est la meilleure façon de soutenir l’économie locale et de préserver Formentera.